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Bestes Reifeklima: Feuchteregulierung in der Käserei

Leistungsstarke Luftentfeuchter sorgen für eine optimal abgestimmte, konstante Umgebungsfeuchte – das A und O beim Reifungsprozess von Käse.

Die Anforderungen an das Umgebungsklima in der Lebensmittelindustrie sind hoch. Sind die Temperatur- und Feuchtigkeitswerte nicht exakt auf das Produkt abgestimmt, wirkt sich dies negativ auf die Qualität aus. Ein erhöhter Ausschuss der Ware kann die Folge sein. In besonderen Fällen drohen gar Produktionsstillstände. Vor allem in hochsensiblen Bereichen der Lebensmittelproduktion muss das Klima stimmen. Ein solcher ist die Käsereiferei. Hier bietet die Trotec Group mit ihren Industrie-Kondenstrocknern der DH-Serie höchste Sicherheit für den Reifeprozess des Käses.

Der wohl wichtigste Prozess in der Käseherstellung ist die Reifung der jungen Käse. Bei Weichkäse zieht sich der Reifeprozess über mehrere Tage oder auch Wochen hin. Bei Schnitt- und Hartkäse erstreckt sich die Reifung sogar über mehrere Monate bis Jahre. Dabei spielt das Klima in der Käsereiferei eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Käses und der Sicherung der Produktqualität. Üblicherweise liegt hier die Temperatur zwischen 7 und 15 Grad Celsius, die Luftfeuchtigkeit zwischen 75 und 95 Prozent. Die optimalen Klimawerte bestimmen die Produzenten. Damit diese exakt und vor allem konstant über die gesamte Reifezeit gehalten werden können, reicht eine Lagerung in einem feuchten Kellerraum bei Weitem nicht aus.

Optimale Reifung im Dauereinsatz

Um sicherzugehen, dass der Käse die gewünschte Reife erreicht und dabei weder Schimmel ansetzt noch austrocknet, ist der Einsatz von Luftentfeuchtern in der Käserei unerlässlich. Schließlich lagern in diesen Räumen je nach Produktstärke wertvolle Bestände. Und diese gilt es zu schützen und gleichzeitig bis zur optimalen Qualität reifen zu lassen. Die stationären Industrietrockner der DH-Serie aus dem Hause Trotec leisten hier zuverlässig ganze Arbeit. Sie sind individuell einstellbar und benötigen keine zusätzliche Frischluftzufuhr und lassen sich optimal an jede Klimaanforderung anpassen – und das bei niedrigen Betriebskosten! Eine optimale Lösung für eine exakte Luftfeuchtigkeitsregulierung.

Kontrolle leicht gemacht

Damit Sie stets einen Überblick über die aktuellen Klimawerte in Ihrer Käserei haben, empfiehlt sich ein zusätzlicher DL-200-Datenlogger von Trotec. Die Klimadatenlogger ermöglichen Ihnen eine manipulationssichere Langzeitmessung von unterschiedlichen Messwerten. Mit dem Modell DL200H beispielsweise haben Sie eine ideale Klimamonitoring-Lösung im Haus, mit der Sie parallel Temperatur, Taupunkt und Luftfeuchtigkeit erfassen und protokollieren können.

Für jeden Bedarf das passende Modell

Vom kompakten, platzsparenden Kondensationsluftentfeuchter bis hin zu extrem leistungsstarken Modellen: Mit der DH-Luftentfeuchterserie haben Sie die beste Auswahl für Ihren Einsatz bei der Feuchteregulierung. Wenn Sie Unterstützung bei der Wahl des passenden Trocknungssystems benötigen oder einen Probebetrieb eines Gerätes wünschen, stehen Ihnen die Fachleute des Trotec-Industrieservice gerne zur Seite.

Weitere Lösungen

Auf Wunsch produzieren wir auch maßgeschneiderte Adsorptionsluftentfeuchter als Sonderausführung

Gerne produzieren wir auf Wunsch auch maßgeschneiderte Adsorptionsluftentfeuchter als perfekt auf Ihren Bedarf abgestimmte Sonderausführung „made in Germany“, zum Beispiel:

  • TTR-Trocknungsaggregate in Hygieneausführung
  • TTR-Trocknungsaggregate für LABS-freie Trockenluft
  • TTR-Trocknungsaggregate mit extrem tiefen Taupunkt

Nutzen Sie die Möglichkeit, Sonderausführungen mit speziell angepassten Komponenten für Ihren individuellen Bedarf in enger Abstimmung mit unseren Spezialisten planen, konstruieren und anfertigen zu lassen: Hier erfahren Sie mehr …

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