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Como chocolate e açúcar permanecem em estado processável

Desumidificação na produção de doces

Um grande problema no setor de confeitaria é que humidade e açúcar juntos se tornam pegajosos. E que, por sua vez, o chocolate, em um ambiente húmido, fica com feias eflorescências. A fim de reduzir a humidade na produção, os desumidificadores são empregados ao longo de todo o processo de produção: no transporte de matérias-primas, no silo de açúcar, na caldeira de revestimento, na câmara de secagem, nas máquinas de moldagem de chocolate, assim como na embalagem, refrigeração e armazenagem.

Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e tamanhos de ambientes podem ser equipados com sistemas de desumidificação de ar, assim como com a respectiva tecnologia de medição. Assim são evitados problemas específicos do setor:

  • Com uma humidade relativa inferior a 60 por cento, o chocolate está protegido contra eflorescências de gordura ou contra cristalização do açúcar.
  • Matérias-primas açucaradas não grudam e continuam a poder ser usadas e armazenadas.
  • Os tempos de secagem de bombons, chocolates ou gomas diminuem.
  • Doces em túneis frios estão protegidos contra a condensação.
  • Doces são mais protegidos contra contaminação.
  • Embalagens de cartão permanecem secas e estáveis.

Dos caminhos de transporte até o silo de açúcar, em direção à produção e à embalagem e, por final, para o armazém

Um bom conceito de desumidificação de ar começa com a entrega de pós e grânulos, e, em seguida, toma em consideração o caminho de transporte. Isso garante que o açúcar, o cacau e os corantes e aromatizantes em pó cheguem ao silo com capacidade de corrimento. Também no silo, os pós e grânulos higroscópicos devem ser mantidos em ar pré-humedecido, para que a capacidade de corrimento seja mantida. Outras tarefas típicas para a desumidificação do ar na indústria de confeitaria são a produção de cortinas de ar seco sobre as máquinas e a seletiva pré-desumidificação do ar de processo para, por exemplo, as máquinas de revestimento ou para o túnel de secagem. Também nas áreas de embalagem e em armazéns de expedição, os desumidificadores protegem os doces, assim como as embalagens contra a colagem e o chocolate contra a eflorescência.

Garantir a qualidade de produção com desumidificadores das séries TTR e DH

No Trotec Group estão à disposição da indústria de confeitaria, desumidificadores de adsorção e portáteis e estacionários da série TTR, em diversas classes de potência. Também em aço inoxidável. Estes desumidificadores são caracterizados por duas condutas de ar separadas (princípio de trabalho TTR-Trisorp-Dual), por uma ajustabilidade particularmente fácil. Desumidificadores de adsorção TTR são ideais para a produção de gelados, visto que eles também desumidificam, efetivamente, até mesmo em temperaturas negativas de até -20 graus. Também os desumidificadores DH altamente resistentes estacionários ou portáteis do Trotec Group são apropriados para a desumidificação na produção de confeitaria. Eles podem ser, por exemplo, empregados para a pré-desumidificação do ar de alimentação para a caldeira de revestimento, para as máquinas de moldagem de chocolate ou para as câmaras de secagem. Porque eles trabalham de acordo com o princípio de condensação os desumidificadores DH não só convencem por um desempenho muito elevado, mas também pela rentabilidade. Cada conceito de desumidificação de ar desenvolvido para o Trotec Group, também é monitorado, de modo seguro contra manipulação, com data loggers da série DL produzidos na Alemanha.

Calcular a desumidificação do ar na produção de confeitaria

Se os desumidificadores de condensação ou os de adsorção são os corretos para um fabricante de produtos de confeitaria, depende de vários fatores: O tamanho do recinto é tão importante quanto a temperatura ambiente. É suficiente um desumidificador portátil compacto para os ursinhos de goma na câmara de secagem ou são necessários grandes desumidificadores de adsorção estacionários no armazém de chocolates? Para o cálculo das capacidades, o cálculo dos custos operacionais e para a escolha dos equipamentos, os nossos consultores do Serviço para a indústria apoiarão com palavras e atos.

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