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Protege vinhos finos: Desumidificação na adega

Na produção de vinhos, os valores da climatização em caves abobadadas devem ser ideais. Afinal, os vinhos devem obter as melhores condições para o processo de fermentação e para a expansão nos barris de carvalho.

As diferentes temperaturas, nas quais os vinhos são fermentados, são, normalmente, ajustadas pelo enólogo através de termostatos, que são montados nos tanques. No entanto, a utilização de desumidificadores é indispensável. Vinhos tintos se desenvolvem especialmente bem em ambientes com baixas humidades do ar. Além disso, um desumidificador combate, seletivamente, a condensação. A Trotec tem uma série de potentes desumidificadores em seu programa, que podem ser usados para diferentes necessidades. Especialmente os desumidificadores móveis Série TTK-S e as soluções estacionárias da Série DH-VPR+ são fortes ajudantes em uma adega. Um ponto positivo: Eles garantem também as melhores condições para a rotulagem e a embalagem das garrafas e contribuem para que a adega possa ser reutilizada o mais rapidamente possível após uma limpeza.

Uma videira perfeitamente criada, um processamento cuidadoso e uma sensibilidade especial são a base para a produção de vinhos finos. Além disso, são importantes os valores de climatização na adega. Pois apenas com temperaturas precisamente definidas e a humidade constante do ar, é que os vinhos podem se desenvolver e envelhecer e alcançar uma excelente qualidade. Portanto, mais e mais produtores e enólogos especialistas confiam no uso de desumidificadores – e isto, de preferência, ao longo de toda a produção. Pois em todas as áreas, os valores de humidade não devem ser altos demais. Isto aplica-se para as salas onde se encontram os tanques de fermentação, para as abóbadas onde os vinhos nobres amadurecem em barris, para a área onde ocorre a rotulagem das garrafas e também para o armazém. Todavia precisamente na adega abobadada, a humidade é geralmente muito elevada. E isto promove a condensação, o mofo e a formação de bactérias, cheiro de mofo, que podem ser transferidos para os vinhos e más condições de trabalho devido a pisos escorregadios.

Um parceiro estável na fermentação e no envelhecimento: o multi-talentos estacionário

Todo bom vinho tem a sua reivindicação. Isto é verdade para os brancos, mas particularmente para os vinhos tintos. Por conseguinte, cada variedade requer a sua temperatura específica em que pode se fermentar de forma ideal. Para isto os viticultores gostam de usar tanques com temperatura regulada. Assim, cada vinho recebe a climatização que ele merece. Visto que os vinhos brancos, que por natureza são fermentados em temperaturas mais frias, são engarrafados mais cedo e os restantes vinhos tintos recebem um aumento de temperatura, surge com isto a ameaça de uma enorme condensação. Quem não tomar providências contra isto, não só arrisca danificar o tanque, mas também a formação de mofo e de bactérias na abóbada.

Solução duradoura

Para dominar, perfeitamente, o sempre recorrente processo de engarrafamento, existe uma solução duradoura para a desumidificação do ar de porões. Os desumidificadores de alta potência estacionários da série DH-VPR+ são, para tal, os ajudantes de classe superior. Eles fornecem uma eficaz proteção contra humidade para os valiosos, tanques tecnicizados e para a preciosa vida interior dos barris de carvalho. Pois mesmo durante a expansão do vinho fermentado em barris de carvalho, a humidade deve ser deliberadamente reduzida. Só deste modo é que o vinho pode liberar as moléculas de água para o ar, através da madeira e desenvolver uma consistência de qualidade no reenchimento consciente dos barris. Com uma capacidade de desumidificação de mais de 50 litros por dia, por exemplo, o Desumidificador DH 30 VPR+ da Trotec, protege os tesouros brancos e vermelhos, armazenados nos barris – e isto, de uma forma particularmente elegante, pois muitos modelos da série DH-VPR+ são projetados para montagem na parede e o design elegante está disponível em diferentes variações de cores e materiais. Para aplicações mais exigentes, mesmo em baixas temperaturas!

Os assistentes portáteis da série TTK S: sempre lá onde a humidade dificulta o trabalho

Mesmo quando os vinhos encorpados são engarrafados após uma bem-sucedida expansão dentro da garrafa, precisa-se ainda agir com muito tato. Pois um vinho nobre merece uma aparência perfeita. Sabemos todos que as modernas etiquetas auto-adesivas são difíceis de colar em vidro molhado. Na pior das hipóteses, elas se soltam imediatamente. Para que as garrafa não tenham de ser laboriosamente preparadas à mão para a rotulagem, o uso de um desumidificador é também aqui valiosíssimo.

Em um momento, as melhores condições

Para a rotulagem pode ser empregado um desumidificador portátil, o que cria condições perfeitas em um instante. Os modelos da série de desumidificadores TTK-S série da Trotec, tais como por exemplo o TTK 355 S com o seu potente compressor de 1,07 kW, são projetados para diferentes aplicações sob condições adversas e, portanto, são verdadeiros talentos multifuncionais na produção de vinho. Mesmo no armazenamento das caixas de vinho, eles prestam bons serviços e protegem contra a evasão e o bolor. Além do alto desempenho e do fabrico extremamente robusto, eles se distinguem, principalmente, pela sua durabilidade. Por isso, eles são também otimamente adequados para a desumidificação das abóbadas depois de cada operação de limpeza. Assim, em pouco tempo se pode entrar, com segurança, novamente, na cave limpa. Graças aos rodízios práticas e à caixa compacta, estes pacotes de energia podem ser facilmente implantados em qualquer ponto na adega – sempre lá onde é necessário um desumidificador forte.

Qualidade assegurada através da redução de humidade controlada

Considere o seguinte: A redução da humidade nas abóbadas é essencial para a qualidade de seu vinho. Mas, uma redução demasiado elevada da humidade também é prejudicial. Se a água do vinho armazenado em barris de carvalho, se evaporar muito rapidamente, se forma um teor de vinagre alto demais. Também no armazenamento dos vinhos, se deve prestar atenção a uma redução equilibrada de humidade. Caso contrário, a cortiça pode secar e ter fuga. Para estar sempre no lado seguro ao reduzir a humidade em sua adega de vinhos, os nossos consultores do Serviço Trotec para a indústria apoiam com palavras e ações.

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