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Melhor clima de maturação: Regulação da humidade na queijaria

Potentes desumidificadores asseguram uma humidade ambiente constante, sintonizada de maneira ideal – imprescindível no processo de maturação de queijos.

As exigências em relação ao ar ambiente na indústria de alimentos são altas. Se os valores de temperatura e de humidade não forem exatamente adaptados ao produto, isto tem um efeito adverso sobre a qualidade. Um elevado refugo da mercadoria pode ser o resultado. Em casos especiais até ameaçam paradas de produção. Especialmente em áreas altamente sensíveis da produção de alimentos, o clima tem que ser correto. Uma tal área é a da maturação de queijos. Aqui, o Trotec Group oferece com seus desumidificadores de condensação industriais da série DH máxima segurança para o processo de maturação do queijo.

Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de queijos duros, a maturação se estende até mesmo ao longo de vários meses a anos. Nestes processos o clima na maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na garantia da qualidade do produto. Normalmente, há aqui uma temperatura entre 7 e 15 graus Celsius e a humidade do ar é de 75 a 95 por cento. Os valores de climatização ideais determinam o produto. Para que eles possam ser mantidos constantes durante todo o período de maturação, não é suficiente um armazenamento em um porão húmido.

Maturação ideal em operação permanente

Para assegurar que o queijo atinja a maturidade desejada e não mofe nem se seque, é essencial o uso de desumidificadores em queijarias. Afinal, nestes ambientes se encontram estoques valiosos, dependendo da quantidade dos produtos. E estes devem ser protegidos e ao mesmo tempo devem amadurecer até a qualidade ideal. Os desumidificadores industriais estacionários da série DH da Trotec desempenham aqui um trabalho fiável. Eles podem ser individualmente ajustáveis ​​e não necessitam de abastecimento de ar fresco adicional e podem ser perfeitamente adaptados para quaisquer exigências da climatização – com baixos custos operacionais! Uma solução ideal para regulação exata da humidade.

Controlo fácil

Para que tenha sempre uma visão geral dos valores atuais da climatização em sua queijaria, recomendamos um adicional data logger DL-200 da Trotec. Os clima data logger permitem, a longo prazo, uma medição inviolável dos diversos valores de medição. Com o modelo DL200H por exemplo, terá uma solução de monitoramento da climatização ideal na empresa, com a qual se pode detetar e protocolar, paralelamente, a temperatura, o ponto de orvalho e a humidade.

Para cada necessidade o modelo certo

Do desumidificador de condensação compacto que poupa espaço, até aos modelos extremamente potentes: Com a série de desumidificadores DH, terá a melhor seleção para a sua aplicação de regulação da humidade. Se precisar de ajuda na escolha do sistema de secagem correto ou se desejar uma operação de teste de um aparelho, os profissionais do serviço Trotec para a indústria estarão ao seu lado.

A pedido, produzimos também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais

A pedido produzimos, com todo o gosto, também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais, perfeitamente ajustados às suas necessidades e «made in Germany», por exemplo:

  • Agregados de secagem TTR na versão de higiene
  • Agregados de secagem TTR para ar seco livre de LABS
  • Agregados de secagem TTR para pontos de orvalho extremamente baixos

Aproveite a oportunidade de planear, construir e fabricar versões especiais com componentes adaptados especialmente às suas necessidades individuais, em estreita colaboração com os nossos especialistas. Aqui saberá mais …

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