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Para gourmets exigentes: desumidificação na maturação da carne

Os desumidificadores de alta qualidade da Trotec garantem ótimas condições de maturação durante a produção de Dry Aged Beef.

A maturação a seco, o assim chamado Dry Aging, da carne é uma arte à parte. Os amantes da carne apreciam o processo elaborado e demorado na produção da carne de bovino especial. Não é à toa que a Dry Aged Beef é considerada a melhor variedade de bife do mundo. Não apenas a melhor qualidade da carne de bovino é necessária para a produção. Também um equipamento técnico ótimo das salas de maturação é indispensável. Os especialistas prestam atenção meticulosa à cumprimento das condições climáticas prescritas. Os desumidificadores de alta qualidade da Trotec são uma contribuição valiosa para o processo. Para manter as condições de humidade constante, que é a chave para o Dry Aging da carne seca, os desumidificadores de adsorção portáteis e estacionários da Trotec estão especialmente aptos. Melhor técnica para um prazer de paladar particularmente sofisticado.

Se nos círculos gourmet a conversa é sobre Dry Aged Beef, dá água na boca dos conhecedores. A carne de bovino seca suspensa fornece bifes que são considerados os melhores do mundo. O processo de fabricação, o Dry Aging, é o método mais antigo de maturação da carne. A carne de bovino é suspensa no osso durante dias a uma temperatura e humidade controladas. O gourmet espera a mais alta qualidade, afinal, paga um preço excecionalmente alto pelo produto. Para o fabricante, isso significa um certo grau de sensibilidade na seleção da carne e no equipamento técnico das salas de maturação.

Para atender às altas expetativas

Cada vez mais produtores de carne estão incorporando a maturação a seco da carne bovina em seu conceito, a fim de atender a essa solicitação exclusiva do cliente. Para tal deve saber: Acima de tudo, as condições de maturação devem estar certas. Para a maturação a seco tipo Dry Aged, isto significa que a temperatura está perto do ponto de congelação e a humidade deve estar constantemente aprox. 60%. A carne é amadurecida no osso: Rib Eye e Roastbeef de 21 a 28 dias, o lombo durante sete dias. durante a maturação a seco, a carne perde até 40 porcento do seu peso, e a camada exterior fica preta e mofada. No interior, a carne preciosa é preservada com o seu sabor requintado, que o talhante tem de recortar.

A melhor técnica para ótimas condições de maturação  

A carne perde aprox. de um terço do seu peso quando amadurece a seco. Isto é devido à perda de suco de carne, que é favorecido pela baixa humidade. Para garantir que este processo não seja deixado ao acaso, é necessária uma tecnologia de desumidificação poderosa e, acima de tudo, fiável. A Trotec oferece neste caso die um equipamento ótimo – com os agregados de secagem portáteis da série TTR e os desumidificadores estacionários da série TTR. Os fabricantes de carne e os clientes podem confiar a 100 % na tecnologia comprovada!  

Potente para a humidade do ar constante

Os desumidificadores de alta qualidade garantem um sistema de secagem fechado, que preserva o aroma da carne e a sua qualidade especial. Trabalham de acordo com o princípio da condensação e garantem um desempenho de desumidificação, particularmente, elevado, mesmo nas baixas temperaturas. Pouca manutenção, potente e económica no funcionamento: Estes também são atributos com os quais as agregados de desumidificação por adsorção TTR brilham. Além disso, graças à ampla gama de equipamentos adicionais, eles estão otimamente equipados para todos os requisitos.

Tecnologia para elevados requisitos

Seja como aparelho portátil ou como modelo para uso estacionário: os desumidificadores de adsorção da série TTR da Trotec garantem a maior potência de desumidificação. A quantidade de ar seco pode ser regulada de forma contínua e os valores climáticos são alcançados ao pressionar um botão. Devido à recuperação interna de calor e a grande capacidade de carga dos rotores de sorção, os desumidificadores da série TTR fazem parte dos mais económicos do seu tipo. Todos as agregados de secagem da série TTR foram desenvolvidos e produzidos conforme os melhores padrões de qualidade da Alemanha.

O desumidificador TTR 200 compacto e portátil já lidam com volumes de ar seco até 120 m³/h. Os fortes desumidificadores contínuos são parceiros consistentes na secagem do ar, desde o TTR 800, passando pelo agregado de secagem compacto, de alto desempenho, com uma potência de desumidificação de 132 kg/24 h e um volume de ar de 1000 m³/h até ao TTR 13500 com uma potência de desumidificação máxima de 74,6 kg/h.

As vantagens da desumidificação de ar na maturação da carne

  • a precisa secagem do ar com qualidade profissional “made in Germany”
  • secagem cuidadoso para preservar os aromas e a qualidade
  • já a partir de série, com múltiplas funções e extensos equipamentos
  • modelos potentes e robustos para o uso estacionário ou portátil
  • construção que requer pouca manutenção e que poupa espaço 
  • Melhor relação preço-desempenho    

A pedido a Trotec realiza também modelos especiais sob medida!

O clima sempre à vista

Para garantir que todos os parâmetros sejam atendidos, vale a pena dar uma olhada mais de perto. A Trotec oferece este olhar através dos medidores do clima T210 e T260. Graças à tecnologia precisa do sensor das unidades, as temperaturas do ar e do ponto de orvalho, bem como a humidade relativa, absoluta e específica podem ser determinadas de maneira rápida e fácil. Graças ao software MultiMeasure Studio fornecido, os valores podem ser avaliados e documentados via conexão USB. Também os Clima Data Logger da série DL da Trotec fazem um muito bom trabalho na monitorização da climatização. É aqui que as informações precisas sobre temperatura e humidade do ar são adicionadas às leituras atuais de pressão de ar.

Outras soluções

Use nosso serviço industrial de melhores práticas

Nutzen Sie den Best-Practice-Industrieservice von Trotec

Como cada empresa industrial tem seus próprios processos, sistemas e salas característicos, cada solução de tratamento de ar também requer uma configuração de dispositivo específica para cada caso. Em suma, muitas vezes é difícil calcular os efeitos combinados de correntes de ar, condições de umidade do ar e flutuações de temperatura em uma base puramente teórica, por exemplo, em áreas de eclusas ou em rotas de transporte. O resultado: custos adicionais desnecessários devido a requisitos sobrecarregados ou - pior ainda - na prática, soluções com funcionamento insuficiente.

Você pode contar com nossos especialistas

Especialistas experientes em ar condicionado são necessários para calcular com precisão as necessidades da indústria e desenvolver conceitos sob medida para o ar condicionado. Confie em nossa equipe de especialistas e nos serviços de serviços industriais: Analisamos a situação das necessidades individuais junto com você no local, determinamos os requisitos específicos do dispositivo e elaboramos uma solução de projeto sob medida até a colocação exata dos dispositivos.

Nossos consultores industriais também terão prazer em informá-lo pessoalmente no Tel. +49 2452 962-777 sobre nossas melhores práticas de serviço industrial. Ou você pode simplesmente enviar uma pergunta diretamente aos nossos especialistas do setor com suas necessidades pessoais. Atendemos prontamente!

A pedido, produzimos também desumidificadores de adsorção à medida como modelos especiais

A pedido. teremos todo o gosto em fabricar desumidificadores de adsorção especiais, sob medida, perfeitamente adaptados às suas necessidades específicas e “made in Germany”, por exemplo:

  • Desumidificadores dessecantes TTR na versão higiénica
  • Desumidificadores dessecantes TTR para ar seco isento de silicone e PWIS
  • Desumidificadores dessecantes TTR para pontos de orvalho extremamente baixos

Aproveite a oportunidade para desenvolver, construir e realizar versões especiais com componentes adaptados especialmente às suas necessidades individuais, em estreita colaboração com os nossos especialistas. Veja aqui mais informações …

Outros exemplos de aplicação para desumidificação de ar

  • Desumidificação durante o engarrafamento e o empacotamento

    Na produção química e farmacêutica, a humidade deve ser controlada com precisão durante o engarrafamento e empacotamento. Afinal, o dano seria imenso se os produtos higroscópicos aglutinassem, formassem grumos e o seu prazo de validade fosse reduzido. Com os nossos desumidificadores de adsorção, estes processos podem ser climatizados de forma ideal.

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  • Desumidificação na indústria de carnes

    O fator mais importante, especialmente no processamento de carnes e na produção de enchidos, é uma higiene perfeita. Apenas desta forma pode ser garantida uma boa qualidade dos produtos. Assim, prevalecem estritos requisitos de higiene no manuseamento da carne – especialmente nas zonas refrigeradas, nas quais a matéria-prima é processada. É exatamente aí que, devido às baixas temperaturas e à...

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  • Desumidificação na suinicultura

    Uma humidade demasiado elevada e altas temperaturas são condições climáticas nada agradáveis para suínos mantidos em pocilgas cobertas. Quer seja para criação ou para engorda: Os animais requerem uma climatização ideal permanente para serem saudáveis e produtivos. O uso de desumidificadores profissionais garante temperaturas agradáveis ​​e um ar de melhor qualidade, o que aumenta dramaticamente o...

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  • Controlo de humidade na queijaria

    Provavelmente, o processo mais importante na produção de queijo é a maturação do queijo jovem. Em queijos de pasta mole, o processo de maturação leva vários dias ou até mesmo semanas. No caso de queijos de corte e de pasta dura, a maturação estende-se mesmo ao longo de vários meses a anos. O clima durante a maturação de queijos desempenha um papel decisivo no desenvolvimento do queijo e na...

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  • Desumidificação na ind­ústria confeiteira

    Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e dimensões de recintos podem ser equipados com sistemas de desumidificação, assim como com os respectivos equipamentos de medição. Desta forma, são evitados problemas específicos do setor.

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  • Túnel de congelação e armazém frigorífico

    A indústria alimentar é confrontada com um paradoxo: A transformação de água em gelo é, por um lado, o propósito dos túneis de congelação e dos armazéns frigoríficos de congelados. Por outro lado, a formação de gelo é um problema de peso nestas zonas. Gelo, geada e neblina causam onerosos acidentes e avarias ou mesmo perdas de produção nas infra-estruturas refrigeradas. Desumidificadores...

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  • Desumidificação de supermercado

    Nos supermercados existem vários departamentos que exigem diferentes condições climáticas. Há, por exemplo, a área fresca com frutas e vegetais, que deve ser permanentemente refrigerada, a fim de manter as mercadorias frescas pelo maior tempo possível. Na área do balcão de carne fresca, a faixa de alimentos refrigerados e congelados fica ainda mais fria a gelada. Para um ar condicionado ideal e...

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Produtos da Trotec para a indústria alimentar

Exemplos de aplicações para a indústria alimentar

  • Desumidificação na maturação da carne

    A maturação a seco, o assim chamado Dry Aging, da carne é uma arte à parte. Os amantes da carne apreciam o processo elaborado e demorado na produção da carne de bovino especial. Não é à toa que a Dry Aged Beef é considerada a melhor variedade de bife do mundo. Não apenas a melhor qualidade da carne de bovino é necessária para a produção. Também um equipamento técnico ótimo das salas de maturação é...

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  • Desumidificação de supermercado

    Nos supermercados existem vários departamentos que exigem diferentes condições climáticas. Há, por exemplo, a área fresca com frutas e vegetais, que deve ser permanentemente refrigerada, a fim de manter as mercadorias frescas pelo maior tempo possível. Na área do balcão de carne fresca, a faixa de alimentos refrigerados e congelados fica ainda mais fria a gelada. Para um ar condicionado ideal e...

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    O fator mais importante, especialmente no processamento de carnes e na produção de enchidos, é uma higiene perfeita. Apenas desta forma pode ser garantida uma boa qualidade dos produtos. Assim, prevalecem estritos requisitos de higiene no manuseamento da carne – especialmente nas zonas refrigeradas, nas quais a matéria-prima é processada. É exatamente aí que, devido às baixas temperaturas e à...

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  • Tendas de armazenamento / tendas-pavilhão

    Naves de lona desmontáveis e grandes tendas-armazém são montadas de forma rápida e económica, comparadas com armazéns convencionais. Os únicos desafios em comparação com edifícios são – mesmo em tendas termicamente isoladas – as condensações e o controlo da humidade. Desumidificadores estacionários de alto rendimento, com sistemas de condutas para distribuição uniforme do ar seco evitam, de...

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  • Armazenagem a seco: desumidificar em vez de aquecer

    As exigências em relação a uma armazenagem a seco são iguais em muitos setores: O crescimento de bactérias em alimentos, a aglomeração de pós e a corrosão em peças de metal podem ser evitados, se a humidade relativa do ar for mantida constantemente nos 50%. Para a proteção do bolor já são suficientes 70% de hum. rel. Com os desumidificadores da série TTR e os respectivos dataloggers, estão à...

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  • Desumidificação do ar no armazenamento de tabaco em rama

    A cura do tabaco em rama é considerada uma arte maior. Longe das grandes indústrias do tabaco, pequenas manufacturas produzem misturas especiais com uma variedade de aromas. Mesmo estas empresas compram, normalmente, o tabaco em rama, proveniente de todo o mundo, ao contentor. E, porque a matéria-prima, frequentemente, não é processada toda de uma vez, as folhas têm que ser cuidadosamente...

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  • Desumidificação na ind­ústria confeiteira

    Desumidificadores fazem parte da garantia de qualidade em cada fábrica de doces e de chocolate: Ao longo de toda a cadeia de produção, os aparelhos asseguram um ar ambiente seco. E todas as etapas de produção e dimensões de recintos podem ser equipados com sistemas de desumidificação, assim como com os respectivos equipamentos de medição. Desta forma, são evitados problemas específicos do setor.

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  • Desumidificação na adega

    Normalmente, o enólogo ajusta as diferentes temperaturas, às quais os vinhos são fermentados, através de termostatos, presentes nas cubas. Mas, a utilização de desumidificadores também é indispensável. Vinhos tintos desenvolvem-se especialmente bem em ambientes com baixa humidade. Além disso, um desumidificador combate, especificamente, as condensações. A Trotec dispõe no seu programa de uma série...

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  • Secagem de ar comprimido

    As causas mais comuns de uma paragem de produção são o excesso de vapor de água em maquinaria e equipamentos e corrosão nas tubagens. Assim, é fundamental evitar um ar comprimido demasiado húmido. Uma opção eficaz consiste no uso de desumidificadores de elevada capacidade. A resposta à questão de quão seco deve ser o ar comprimido para que garanta condições ideais de produção e a proteção de...

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  • Reparação de cabos

    Cabos elétricos estão frequentemente expostos às condições ambientais mais severas na indústria. Isso provoca danos que levam à interrupção do necessário abastecimento de energia - e muitas vezes por prolongados períodos de tempo. Para evitar preocupantes tempos de inatividade na produção ou acelerar a reparação tanto quanto possível, quebras e danos em cabos elétricos são localizados por...

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  • Compras em supermercados, drogarias e farmácias

    Epidemias de gripe sazonais, bolores e patógenos bacterianos colocam os supermercados, farmácias e drogarias perante uma série de desafios. Diariamente centenas de mãos pegando em carrinhos ou cestas de compras, agarrando produtos para melhor avaliação e efetuando pagamentos com cartão nos sistemas de caixa do POS.

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